QUI227
Química dos Alimentos
A água nos alimentos. Carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e suas principais reações in natura e no processamento artesanal e industrial. Bebidas fermentadas e destiladas: componentes físico-químicos e nutritivos. Substitutos de carboidratos e lipídeos. Aditivos e conservantes. Embalagens. Gastronomia molecular. Alimentos e cultura.